La varietà frantoio è particolarmente diffusa in Toscana, in percentuale variabile anche in altre regioni dell’Italia. La pianta è di media vigoria. La chioma presenta ramificazione folta e rigogliosa. Le foglie, di forma lanceolata, sono di dimensioni medie, di colore verde lucente nella pagina superiore e grigio-verde in quella inferiore. L’aborto dell’ovario non supera il 10%. Il frutto, di forma ovoidale-allungata, è di pezzatura media con un peso che si aggira sui 2 g. Il colore del frutto va dal giallo-rosa violaceo all’inizio della raccolta al rosso vinoso verso la maturazione completa. La varietà è autofertile e ha in genere una produttività elevata e costante. Produce un olio eccellente, di colore verde con sapore di fruttato. La resa si aggira intorno al 23%. E’ mediamente sensibile al freddo e ai parassiti vegetali. Nel nostro territorio è ben rappresentata nei nuovi impianti.